Egglhauser Rehragout
Zutaten:
2 Rehschultern
Sud:
2 Zwiebeln
2 Karotten
500 ml Rotwein
2 EL Weißweinessig
2 Gewürznelken
1 EL Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
1 EL Zucker
Salz
1 EL Pfefferkörner
Sauce:
2 EL Zucker
1 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
1 EL mittelscharfer Senf
Pfeffer
2 EL Crème fraiche
Zubereitung:
Die Zwiebeln und Karotten waschen, schälen und grob würfeln. Die restlichen Zutaten und 250 ml Wasser aufkochen. Die Rehschultern in dem Sud kochen und bei schwacher Hitze etwa 1 ½ Std. ziehen lassen. Den Knochen auslösen und das Fleisch in Stücke schneiden und den Sud abseihen. Für die Sauce den Zucker karamellisieren und mit dem Sud ablöschen. Das Butterschmalz erhitzen, das Tomatenmark darin anrösten. Mehl und Senf unterrühren und mit dem Sud ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Crème fraiche das Fleisch in der Sauce servieren. Dazu passen hervorragend Semmelknödel.
Wild-Steaks mariniert
